Vaakumpakendatud{0}}toidu säilivusaeg sõltub säilitustemperatuurist, toidu tüübist ja vaakumpakendite kvaliteedist. Kvaliteetsed-vaakumkotid isoleerivad tõhusalt õhku, aeglustades toidu oksüdatsiooni ja bakterite kasvu. Enne pakkimist veenduge, et toit on täielikult jahtunud, et kuum aur ei mõjutaks tihendit. Pakendamise ajal eemaldage kotist võimalikult palju õhku, et tagada vaakum.
Säilitamisel vältige otsest päikesevalgust ja kõrgeid temperatuure. Toatemperatuuril (25 kraadi) säilib kuni kaks aastat. Spetsiifilised ladustamistingimused peaksid järgima toote juhiseid. Külmutatud toiduaineid tuleks hoida alla -18 kraadi juures, külmutatud toiduaineid 0-10 kraadi juures ning toatemperatuuril jahedas ja kuivas kohas, mille temperatuur ei ületa 20 kraadi.
Vaakumpakendite tuumaks on hapniku eemaldamine. Luues anaeroobse keskkonna, pärsib see enamiku aeroobsete riknemisbakterite kasvu, pikendades seega säilivusaega. Kuid see loob ka potentsiaalsed tingimused anaeroobsete bakterite, nagu Clostridium botulinum, vohamiseks. Vaakumpakendamine erineb toidu steriliseerimise protsessidest ega suuda lahendada toidus endas olemasoleva bakteriaalse või viirusliku saastatuse probleemi.
Ostmisel kontrollige, et pakend oleks terve, ilma lekke ja punnita ning kontrollige tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaega. Haprate, kergesti deformeeruvate või teravate -servadega toiduainete puhul võib kasutada gaasiga täidetud vaakumpakendeid. Pärast tolmuimemist täidetakse gaasid nagu lämmastik ja süsihappegaas. Positiivne rõhk koti sees hoiab ära toiduainete purunemise või deformeerumise rõhu tõttu. Samas võib süsihappegaas pärssida ka mikroorganismide nagu hallitus- ja riknemisbakterite tegevust.
