Lihatöötlemisel kasutatakse järjekindlalt kahte toiduvalmistamismeetodit: kõrg{0}}temperatuuri, kõrgrõhu{1}}steriliseerimine (HTHP) ja madalal{2}}temperatuuril, normaalrõhul{3}}(HTHP) steriliseerimine. HTHP-steriliseeritud liha säilitab madala kuumutamistemperatuuri tõttu õrna tekstuuri ja toitaineid paremini; kuid kuna see tapab ainult patogeenseid baktereid, jääb alles suur hulk riknemisbaktereid, mille tulemuseks on lühem säilivusaeg ja suurem vastuvõtlikkus levimisel kadumisele. HTHP-steriliseeritud liha põhjustab oma kõrge kuumutustemperatuuri tõttu lihakiudude liigset kokkutõmbumist, mille tulemuseks on HTHP-steriliseeritud toodetega võrreldes vähem soovitav tekstuur. Kuna see aga tapab kõik bakterid ja kõrvaldab riknemise sisemised põhjused, pikendab see oluliselt selle säilivusaega.
HTHP-steriliseeritud liha, mis on pakendatud kõrgete-tõketega materjalidega, ei oma mitte ainult pikemat säilivusaega toatemperatuuril, vaid pakub ka suuremat mugavust transportimisel, ladustamisel ja müügil, mis sobib ideaalselt tänapäevaste tarbijate nõudmistega. Seetõttu on lihatööstuse jaoks oluline suund toatemperatuurile{3}}resistentsete-lihatoodete tootmise jõuline arendamine. Pakenditööstus suudab selle trendiga kohanedes ja uuendusi tehes mitte ainult rahuldada toiduainetööstuse vajadusi, vaid võita endale ka laiema turu.
